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    麻辣火锅起源自重庆嘉陵江畔，因以前 长江 边上的船工跑船，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以 海椒 、花椒祛湿，有驱除寒冷的效果，久而久之在长江的各个码头都流传了起来。 此食习便沿袭下来，并渐丰富，成为 巴蜀 人特有的美食。 是用 蚕豆 、 辣椒 、盐酿制而成，是成都 郫县 的 地方特产。 其色泽红亮滋润，辣味浓厚。 郫县豆瓣 是 红汤火锅 中最重要的 调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成。 其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以 永川豆豉 为上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。 干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重 干辣椒品种很多，有 大金条
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